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西鳳酒:三千年無斷代傳承?1915傳承釀酒精髓

發布日期:2012-06-01  瀏覽次數:6216

   中國幾千年的文化中有一種很重要的思想就是講規矩、講根、講傳統,更何況白酒行業很多技術自古都源于師傅帶徒弟的口授心傳,

重慶食品網訊

  

??? 中國幾千年的文化中有一種很重要的思想就是講“規矩”、講“根”、講“傳統”,更何況白酒行業很多技術自古都源于師傅帶徒弟的“口授心傳”,從而形成了一套頗具神秘的固有模式。

  眾所周知,白酒釀造是一個系統的工程,但現階段的白酒很容易過于重視某方面而忽略了其他環節。舉一個很簡單的例子,現在的很多白酒企業過分看重釀酒師、勾兌師在企業中的重要性,他們往往用自身的口感特征和個人喜好來代替市場對這款白酒的基本要求。事實上,研發只是其中一個環節,除此之外,從種植安全,原輔材料的采購安全,包裝材質安全到整個釀酒工藝過程中的控制能力等,都需要不同的專業技術人員來完成。

  西鳳酒1915在酒體研發過程中的現代思想是:“以市場為導向,以消費者為關注點,集中老中青勾兌人員共同研發和打造”。

  2011年,國家酒檢中心組織了一個專家團隊給西鳳酒1915做咨詢。在確定新產品研發思路時,對外來專家和西鳳酒1915自己的骨干做了一次整合,形成了三個批次:以20至30歲的年輕評委作為基礎,利用他們的敏感性,主要在基酒的選擇和新產品的最后的組合確認,調味確認上下功夫;以30至40歲的評委作為中間骨干,他們既敏感又有經驗,單位酒體設計的直接執行層;以60歲的評委把關者,利用他們的經驗再把控方向。同事我們還劃分了兩套人馬;一套負責研發,一套負責鑒定,雙方互相把關。最終推出了西鳳酒1915系列,12月份上市,到今年三月份已經突破3千萬元。

  西鳳酒1915的“創新”非常重要,事實證明,大到一個國家或民族,小到一個行業,沒有繼承,就缺少厚積薄發與創新發展的根基;沒有創新,繼承又會成為一個沉重的“負擔”,逐步退化,失去生命力,最終連其存在的價值都會被質疑,更難以求得正常發展。

  西鳳酒1915的“創新”一定要建立在繼承的基礎上,西鳳酒1915千年傳承百年經典。所謂“繼承”是傳承和汲取傳統工藝中的精髓。中國白酒具有兩大特點,白酒具有自身的獨特風格,也形成了與世界其他蒸餾酒的區別。在對西鳳酒1915的傳統進行改造的時候,一定要堅持這樣一種原則;該現代的要現代,該傳統的得傳統,該創新也必須要有創新。白酒無疑是一個傳統的行業,但傳統行業的思想絕不能傳統——這是西鳳酒1915的核心思想。

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